Els flequers i els pastissers de les comarques gironines preveuen vendre més de 280.000 coques aquest Sant Joan. El sector confia en què el fet que aquest 2012 la festa caigui en cap de setmana els jugarà a favor, sobretot a la zona de la Costa Brava. De totes maneres, però, els gremis també són conscients que la crisi econòmica els pot jugar una mala passada i pot fer reduir vendes. De fet, els pastissers ja han fet una previsió a la baixa i es preparen per enfornar fins a un 15% menys de coques. Les varietats de fruita confitada i de crema continuen encapçalant les preferències. Aquest 2012, igual que els darrers anys, els preus no han variat i oscil·len entre els 16 i els 25 euros per quilo.

Dissabte a la nit, els petards, el cava i les coques tornaran a ser els protagonistes de moltes revetlles. Tant flequers com pastissers de les comarques gironines afronten aquest Sant Joan esperançats, i confien que -com a mínim- puguin tancar el calaix amb la mateixa recaptació que van assolir pel Sant Joan del 2011.

En total, el sector preveu que s'arribin a enfornar més de 280.000 coques arreu de la demarcació. Sobretot, el fet que aquest any la revetlla caigui en dissabte, fa que flequers i pastissers confiïn en mantenir el ritme de vendes, sobretot perquè hi haurà gent de l'àrea de Barcelona que passarà la festa a les segones residències de la Costa Brava.

"Som receptors de turistes de cap de setmana que vénen d'altres demarcacions", recorda el president del Gremi de Flequers Artesans de les comarques gironines, Robert Figueras. I hi afegeix: "I per això, segurament vendrem més que qualsevol altra diada".

De totes maneres, però, al sector tampoc se li escapa que aquest Sant Joan ve acompanyat del rerefons de la crisi econòmica. I això és el que fa témer a flequers i pastissers que la gent opti per no acompanyar els àpats amb el típic dolç de Sant Joan.

"Els clients tenen les butxaques tancades", assegura el president del Gremi de Pastissers, Josep Costa. El president també explica que els pastissers afronten el Sant Joan amb "molta il·lusió", però també són conscients que les vendes poden caure entre un 15 i un 20% arran de la crisi.

El president del Gremi de Pastissers subratlla que aquest any també hi ha "necessitat de vendre", perquè l'elaboració de dolços és un dels sectors que més nota els efectes de la crisi. Segons Costa, no només per una "manca de continuïtat", sinó també perquè cada vegada és més difícil "fer-hi negoci".

Fruita i crema, les preferides

Les coques de fruita confitada, pinyons i crema continuen encapçalant les preferències dels clients. Però com que sobre gustos no hi ha res escrit, els aparadors de fleques i pastisseries també tindran altres varietats. Entre aquestes, n'hi haurà de sucre cremat, de pinyons sense fruita o -fins i tot- algunes que s'aparten més de la tradició com poden ser les de nata, xocolata o pasta fullada.

"Tots els tipus que et puguis arribar a imaginar", detalla Costa, que també hi afegeix que s'intenta que ningú pugui marxar sense una coca sota el braç. Pel què fa a preus, el sector ha optat per no apujar-los i mantenir-los igual que en els darrers anys. Així, arreu de la demarcació, un quilo de coca pot costar entre 16 i 25 euros.

Per gremis, els que confien fer més calaix són els flequers. En total, preveuen arribar a vendre 150.000 coques, una xifra similar a la del Sant Joan del 2011. "Malgrat tot, veiem que els ciutadans encara respecten les diades i acostumen a complir amb les tradicions i, per això, creiem que serà una bona campanya", ha assegurat Robert Figueras. Per la seva banda, els pastissers situen les seves previsions en 135.000 coques.