Arròs amb bolets i pernil Ibèric
Arròs amb bolets i pernil Ibèric
Ingredients per a 4 persones:
275 gr. d´ arròs
250 gr. de bolets barrejats (rossinyol, fredolic, rovelló, llenega, cep, ...)
700 ml de brou lleuger (de verdures i/o carn)
50 gr. de pernil Ibèric
Formatge Parmesà (per ratllar)
Sal - Pebre
Oli d´oliva
1 gra d´all - julivert
1 cullerada de mantega
Oli de tòfona
Unes gotes de salsa Worcestershire
Temps d´elaboració: 30 minuts
Dificultat: Baixa
Procés d´elaboració:
Netejar els bolets i tallar-los. En una cassola, saltar-los amb poc oli i a foc viu. Incorporar l´arròs, l´all i el julivert trinxats. Remenar una mica
Afegir el brou calent. Bullir a foc fort uns 6 minuts. Posar-hi sal, pebre i unes gotes de la salsa Worcester. Continuar bullint a foc més baix. En cas necessari, es pot afegir més brou calent.
Quant l´arròs estigui al punt tancar el foc, afegir una cullerada de mantega i el pernil tallat a tiretes petites, barrejar, tapar i deixar reposar un minut.
Muntatge del plat:
Abocar l´arròs amb els bolets i el pernil al plat. Fer-hi una polvoritzada amb oli de tòfona. Ratllar-hi per sobre, una mica de formatge parmesà. Servir i menjar immediatament.
Sempre procurarem de posar alguna espècie de bolet fort (cep, moixernó i/o llenega negre) per accentuar el gust final del plat.
Quan no sigui temporada de bolets, aquest plat es pot fer igualment fent servir bolets secs (hidratant-los abans i adequant la quantitat), en conserva o fins i tot dels que venen congelats trossejats.
Josep Belmonte Borrellas
Castellbell i el Vilar
Bunyols de ceps
Bunyols de ceps
Ingredients per a 4 persones:
400 gr de ceps
250 gr de farina
50 gr de mantega
75 cc de cervesa
1 ou
oli, sal
farigola en pols
Procés d´elaboració:
Netegem els ceps, els laminem no gaire prims, els salem i els passem per la paella amb la mantega. Tallem les làmines per la meitat perquè quedin més repartidors per fer els bunyols i els reservem. En un bol barrejem la farina, el rovell, la cervesa i tres cullerades d'oli i ho treballem bé fins que tinguem una pasta ben fina, al final hi afegim la clara a punt de neu. Anem agafant cullerades de pasta ficant-hi un tros de cep a dintre i ho fregim amb força oli ben calent. Quan siguin ben dauradets els treiem, els escorrem, els empolsinem amb la farigola i els servim ben calents.
Montserrat Parera Seuba
Sant Mateu de Bages
Coca de ceps, figues i foie
Coca de ceps, figues i foie
Ingredients:
250 gr de ceps
250 gr de figues
250 gr de foie fresc ( o encenalls de micuit )
sal, oli, pebre i sal maldon
Ingredients per la massa de la coca:
400 gr de farina
125 cc d'oli
125 cc d'aigua
una culleradeta de cafè de llevat
sal i canyella en pols
Procés d´elaboració:
Barregem tots els ingredients de la massa fins a obtenir una pasta ben fina. La reservem un parell d'hores a la nevera. L'estirem a sobre el marbre una mica enfarinat i li donem forma de coca deixant-la primeta. La coem al forn 30 minuts a 180º.
Tallem els ceps a làmines, els salpebrem i els passem un moment per la paella amb una mica d'oli. Els col.loquem damunt la coca. A sobre els ceps hi posem les figues sense pelar i tallades a làmines, seguidament les cremarem una mica amb la pala de la crema catalana. El foie el marcarem a la paella ben calenta i el posem a sobre de les figues. Abans de servir
posarem la coca un moment al forn per donar-li un cop de calor tot junt. A l'últim moment posar una mica de sal maldon per sobre. ( Si fem servir el micuit posar-lo abans de servir en encenalls sobre les figues i sense entrar-ho al forn ).
Montserrat Parera Seuba
Sant Mateu de Bages
Espaguetis amb salsa de trompetes de la mort
Espaguetis amb salsa de trompetes de la mort
Ingredients per a 4 persones:
40 gr. Trompetes de la mort seques o fresques
1 pot de Crema de llet
400 gr. d´espaguetis
Nou moscada
Sal
Pebre
Oli
Procés d´elaboració:
En una olla amb sal i un raig d´oli posar a bullir els espaguetis fins que estiguin cuits. El grau de cocció depèn del gust de cadascun.
A part preparem la salsa. Prèviament haurem hidratat les trompetes de la mort. Un cop hidratades, les tallarem en trossos petits i les fregirem en una paella amb una mica d´oli. Un cop cuites, hi afegirem la crema de llet i ho salpebrerem al gust de cadascú. A més, hi posarem un polsim de nou moscada. Ho passarem tot per la batedora i ho servirem per sobre dels espaguetis.
Nota: Evidentment que si és època de bolets, aquests no seran secs sinó frescos. Aquesta recepta també es pot fer amb altres tipus de bolets: xampinyons, ceps, etc.
Pilar Raurell
Farcellets de bolets
Farcellets de bolets
Ingredients
2 cebes petites
150 gr de bolets variats, en aquesta ocasió rovellons i fredolics
25 gr de pernil serrà a daus
1 all i julivert
sal, pebre, oli verge d'oliva
8 fulls de pasta brick
Procés d´elaboració:
1. En una paella sofregir la ceba tallada a dauets petits fins que estigui transparenta.
2. Afegir llavors, els bolets tallats a daus, prèviament nets. Afegir la sal i una mica de pebre.
3. Quan els bolets deixin anar l'aigua, afegir el pernil tallat a daus
4. Donar uns tombs i afegir l'all i el julivert ben picat
5. Deixar atemperar el farcit
6. Escalfeu el forna a 180º dalt i baix.
7. Agafar una fulla de pasta brick, doblar per la meitat, en el centre poseu una cullerada de farcit i dobleu en forma de canutillo. Per tancar els paquetets és pot fer servir una mica d'oli d'oliva amb un pinzell.
8. Anar fent fins acabar el farcit. Pinteu els farcells amb una mica d'oli d'oliva
9. Si teniu una llàmina de silicona poseu-la sobre la safata del forn i a sobre els farcellets. Si no teniu llàmina, pinteu la safata del forn amb oli i col.loqueu a sobre els farcellets
10. Enfornar durant 10 minuts o fins que estiguin dauradets. Servir immediatament
Lina Camprubí
