Marc Gascons, Albert Sastregener -del restaurant Els Tinars de Llagostera i el Bo.Tic de Corçà- encetaran les activitats d´avui. Els dos cuiners empordanesos faran un taller en què els ous seran els protagonistes: des d´un mar i muntanya d´ou a una amanida tèbia d´ou, caviar i pollastre de pagès, acabant amb una crema catalana (11 h, Taller 1).
A les 11 h (Auditori) Sergio i Javier Torres, del restaurant Dos Cielos de Barcelona, faran una exhibició amb l´arròs com a protagonista. La seva llarga estada en terres valencianes està a la base del domini de les tècniques, acabats i sabors purs que exhibeixen.
A les 12.30 h (Taller 1) Fina Puigdevall (Mas de Torrent, Torrent) i Quim Casellas (Casamar, Llafranc) revelaran quins són els secrets de la cuina empordanesa. Entre d´altres, explicaran en aquest taller com fer un bon arròs de pagès, un mar i muntanya, i un pollastre de pagès amb llagosta, plats característics de l´Empordà .
«Slow food»
13.30 h (Auditori): Carlo Petrini, Régis Marcon (president Slow Food-Restaurant Régis & Jacques Marcon). Petrini i Marcon faran una crida a tots els xefs per fer realitat una gastronomia propera, treballant de costat amb els petits productors i amb els agricultors per preservar una agricultura de qualitat, neta i justa.
A 18 h (Auditori) Joan Roca d´El Celler de Can Roca parlarà sobre El món a la cuina del Celler de Can Roca. La volta al món que, en aquests dos darrers estius consecutius, ha tingut l´oportunitat de realitzar tot l´equip d´El Celler de Can Roca, amb Joan Roca dirigint la cuina, ha incorporat al bagatge del restaurant coneixements, productes i gustos fins ara inexplorats. Roca presenta el resultat d´aquests dos anys d´expansió i introspecció en un moviment d´anada i tornada d´enorme productivitat creativa. El primer restaurant del món actuant a casa.
Dilluns
Dilluns, a partir de les 10.30 h (Taller 1), Alexandre Mazzia, del restaurant AM de Marsella, farà una exhibició. Mazzia reapareix en el seu propi restaurant a Marsella en tota la seva esplendor. Reconegut per la crítica, es presenta com un dels xefs amb més futur del panorama culinari francès. Porositat cuina-sala, reducció de manipulacions, gest afinat, simplificació i precisió en les elaboracions són alguns dels trets que caracteritzen la cuina de Mazzia. Cuina d´emoció i sentiments, maneig acurat d´espècies i fruits, verdures en estat original conformen l´obra de Mazzia.
Ales 11h (Auditori), Jordi Cruz parlarà sobre la cuina del seu restaurant, Àbac. Arran de l´èxit dels programes televisius en què participa Cruz s´ha convertit en un dels cuiners de moda d´Espanya. Amb dues estrelles Michelin al seu restaurant de Barcelona, explicarà alguns dels plats de la seva cuina d´avantguarda.
De ben segur que serà curiosa la intervenció d´Alejandra Hurtado a les 13 h (Taller 3) (BistrEau -hotel Mandarin Oriental, Barcelona), que parlarà sobre La importància del color en les postres de cuina. Què va ser primer, les postres de cuina o el pastís de pastisseria? Cuina o pastisseria? Partint d´una profunda reflexió al voltant de l´ús de la xocolata en les postres de restaurant, Hurtado reivindicarà el paper que pot i ha de tenir la cuina dolça.
En el marc de tota una jornada d´activitats, l'Agència Catalana de Turisme celebrarà, al Fòrum Gastronòmic Girona 2015, la Presentació de l´Any de la Gastronomia i l´Enoturisme 2016. Serà el dilluns, a les13h, a la Sala Petita de l'Auditori.
A les 16 h (Auditori), hi haurà la intervenció de Ricard Camarena, que parlarà sobre caldos sense aigua. Carmena transmet coneixements amb el rigor i el mètode de qui posseeix talent i ofici. Compta amb quatre exitosos restaurants, el gastronòmic Ricard Camarena, el Canalla Bistró, el Central Bar, una barra al més pur estil tradicional ubicada al Mercat Central de València i Habitual, al Mercat de Colom, on trobem propostes de cuina saludable i de proximitat.
I acaba d´obrir Ricard Camarena Lab, el laboratori d´I+D on també imparteix cursos. A la seva ponència parlarà de com elaborar caldos sense aigua, aprofitant la humitat i l´aigua dels propis productes, ja siguin verdures, carns o peixos per poder preparar caldos, fons, sucs, infusions o veloutés.
A les 17.30 h (Taller 1), esgrimint un estil tan directe com efectiu, amb un llenguatge tan pedagògic com captivador, Nandu Jubany repassarà els arrossos que formen part dels 20 anys d´història del restaurant Can Jubany. Fent conviure tradició, evolució i innovació, Nandu Jubany, generós i exuberant, prepararà fins a set arrossos diferents.
A les 18 h (Auditori), Jordi Roca d´El Celler de Can Roca, Girona presenta la Col·lecció dolça 2015 d´El Celler de Can Roca. La creativitat a El Celler de Can Roca no té fronteres internes. Les postres i la pastisseria, sota la batuta creativa i la responsabilitat de Jordi Roca, estan íntimament lligades a la cuina. Creant postres a ritme incessant, presentant temporada rere temporada novetats impactants, Jordi Roca s´ha consagrat com un dels millors pastissers de cuina del món.
Dimarts
Dimarts a les 11 h (Taller 3), Sergi Vela, de Chocovic, farà demostracions de xocolata i cítrics. A les 11.30 (Auditori), Josep Roca d´El Celler de Can Roca farà una nova proposta on es fondran música i vi, oïda, vista, olfacte i gust. Amb l´harmonia de les notes del Quartet de Gerió i la degustació silent de vins fruit de terrers mítics i homes i dones savis del vi.
A les 13.30 h (Taller 1), Pietro Leemann del restaurant Joia (Milà) endinsarà els participants dins el món de la ciuina vegetariana. Pietro Leeman és un apassionat de l´alimentació sana. Al restaurant Joia les matèries primeres són estrictament de granges orgàniques i biodinàmiques. Aquest cuiner milanès parlarà de la seva elecció alimentària i de la transformació que aquesta li ha comportat. Explicarà també el gran èxit que està obtenint la cuina sense carn.
A les 16 h, Paco Pérez (Auditori), del restaurant Miramar de Llançà, sota el títol Clorofil·les i escames, presentarà una selecció de la seva sèrie creativa actual «Entorn del bosc Miramar 2015», amb un minuciós i acurat desenvolupament de tècniques aplicades a les escames gelades.
A la mateixa hora, Xavier Pellicer (Taller 3), del restaurant Celerí (Barcelona), proposarà plats gastronòmics per degustar a base de productes sans i de proximitat. Els plats versen al voltant de vuit verdures de temporada, que Pellicer reinterpreta en tres versions, una vegana, una altra vegetariana i una tercera amb proteïna animal.
