La presència en un mateix plat guisat de marisc i carn és una cosa rara en el panorama gastronòmic, excepte a Catalunya, on els tapers i pescadors varen inventar l´estil «mar i muntanya», sens dubte l´aportació més sorprenent a la cuina mediterrània. Completat, a més, amb un altre estil típicament palafrugellenc, el catxoflino (una espècie de mar i muntanya més casual i aleatori). A tot el món són comptadíssíms aquesta mena de plats: algun a la cuina xinesa i del Vietnam, un a la cuina francesa, un altre a la cuina portuguesa i alguna mostra escadussera als Estats Units, Anglaterra i Austràlia, però més aviat se sol tractar de plats convidats.

A Portugal, i concretament a l´Algarve -on l´he degustat- es fa lombo de porco com amêijoas (llom de porc amb cloïsses). Antigament aquest plat es feia només amb cloïsses pretas (negres), i fins i tot sense tomàquet que no era encara molt corrent. S´acompanyava amb molt de pa per sucar.

És anomenat també carne de porco com amêijoas o, simplement, carn amb cloïsses. Una amiga de l´Algarve, Amália Guimarâes, m´ho explica: «No Algarve do antigamente faziam-se em casa, amêijoas grandes e pretas, sem a carne de porco e ficavam assim com este aspecto e quando não havia tomate, o molho era clarinho.... era sempre uma festa entre risos, chupar amêijoas e molhar». A Portugal , per elaborar aquest plat, se sol fer servir una cataplana, una mena de cassola metàl.lica amb dues peces ajustades hermèticament; la superior, que fa de tapadora, s´obre en servir el plat. Als restaurant de Lisboa solen mostrar, a tall d´adorn, aquesta cataplana.

També a Madrid hi ha una sopa molt agradable, que m´encantava menjar quan hi vaig viure -i jo era col.laborador de La luna de Madrid, aquella revista de la movida-, la Sopa al cuarto de hora, feta amb cloïsses i pernil.

A Anglaterra hi ha les clams with bacon, cloïsses amb bacó. N´hi ha una versió més luxosa feta amb ostres. A França també hi trobem diverses receptes d´huîtres au lard, ostres amb cansalada -al grill, guisades, en consomé...-. A la gran zona ostreícola d´Arcachon, a l´atlàntic francès, també es mengen ostres amb salsitxes o amb crépinettes -coquetes de carn amb mantellina o tel de porc-. No és un plat guisat, sinó que les salsitxes o les crépinettes acompanyen les ostres; quan ho vaig menjar em va recordar les garoines amb botifarra , tal com es mengen a Palafrugell. A Catalunya, especialment a la Costa Brava, hi ha una gran varietat de plats en què s´hi combina marisc i aviram o carn , configurant un autèntic estil culinari.