Sushi de brandada amb carbassó marinat
Recepta del restaurant Espai Gastronòmic del Kursaal
INGREDIENTS:
- Brandada
- All
- Oli de gira-sol
- Oli d’oliva suau
- Vinagre de Jerez
- Sucre
- Carbassó laminat molt fi
Netegeu el bacallà d'espines i pell. Trossegeu. Daureu els alls en una paella i, quan estiguin a punt, afegiu-hi el bacallà i deixeu-lo un minut a foc lent. Tritureu i aneu afegint-hi l'oli a poc a poc fins que tot plegat emulsioni.
A continuació, i un cop realitzat el maridatge del carbassó, cal estirar una làmina d’aquest carbassó, posar-hi una culleradeta de brandada i començar a enrotllar.
A la meitat, aproximadament, d’aquest procés, hem de tornar a afegir una altra cullerada de brandada i acabar-ho d’enrotllar amb cura.
El resultat formal és similar a un maki. Es pot acabar amb un toc d’olivada o amb una picada de tomàquet i ceba.
Mapa d'ubicació
Llibre de receptes
Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...
Per saber-ne més
Gelats amb rom
La nova col·lecció de sabors de Rocambolesc per aquesta temporada es posa caribenya. Et presentem les novetats
Un tron amb mala sort
D'El Bulli al Noma, la llista dels cinquanta millors restaurants del món arrossega més d'un contratemps
Menú amb Flors
Coincidint amb «Girona Temps de flors», la cuinera Iolanda Bustos defensa l'ús gastronòmic de plantes, herbes i flors
Jordi Cruz, guardonat com a Xef del futur
El manresà ha estat l'únic cuiner de l'Estat reconegut enguany per l'Acadèmia Internacional de Gastronomia
