Escalivada tèbia amb crosta d’olivada i cordó d’allioli de Garriguella

0 vots
Escalivada tèbia amb crosta d’olivada i cordó d’allioli de Garriguella

Un plat de Toni Sabas, xef de la Llar del Pagès

INGREDIENTS:

  • Per a l’escalivada: 6 pebrots vermells, 3 albergínies grosses, 2 cebes de Figueres
  • Per a l’olivada: olives negres, anxoves, alfàbrega fresca, oli, sal i pebre.Per a l’allioli: oli d’oliva, alls, sal
  • Per a l’oli d’olives: oli d’oliva, olives negres.

Per a la preparació d’aquest plat, en primer lloc escalivarem els pebrots, les albergínies i les cebes a la brasa. Si no en tenim, les podem fer a la flama del fogons de la cuina de casa, o dins el forn en una safata, mullant les peces amb oli d’oliva i tapant la safata amb paper d’alumini. Un cop escalivat, netejarem les peces amb cura, sempre sense posar-ho amb aigua, ja que se li emportaria el gust. Per elaborar l’olivada, trinxarem les olives negres, les anxoves, l’alfàbrega i un xic d’oli, fins que ens quedi una massa espessa, rectificarem de sal i pebre amb cura, ja que les anxoves ja són salades. Pel que fa a l’allioli,  si tenim convidats forasters que no
estan acostumats a la fortor de l’all, aconsellem blanquejar els grans tres vegades (les portem a ebullició) i així no ens repetirà. Per fer l’oli d’olives, trinxarem ben fi amb el túrmix les olives negre i l’oli d’oliva i ho passaren pel colador xinès per extreure’n les impureses.
 

Mapa d'ubicació

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...