Arròs negre

0 vots
Arròs negre

L’arròs negre tradicional té un color fosc característic a causa d’un sofregit molt accentuat i pacient de la ceba

INGREDIENTS:

  • 4 tasses d’arròs bomba
  • uns 400 grams
  • 100 o 150 grams de costella de porc (2 o 3 talls, ben petits, per persona)
  • 100 grams de menuts i puntes de pollastre (ales, pedrers
  • o bé pit, cuixa... Pot ser conill, o conill i pollastre)
  • 1 sípia mitjana i calamars
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot
  • 2 o 3 alls
  • Julivert
  • 2 tomàquets mitjans (o 4 cullerades de concentrat)
  • Oli
  • Sal

Netegeu la sípia, talleu-la a daus i reserveu la tinta en una tassa. També podeu guardar una mica de melsa. El mateix ho podeu fer amb els calamars.

Poseu una cassola al foc amb un cul d’oli. Sofregiu-hi la ceba tallada ben fina i el pebrot tallat a petits daus; saleu-ho; hi afegiu els alls fets a talls molt fins, i de seguida que siguin rossos, hi afegiu el julivert. Us heu de prendre tot el temps necessari per elaborar aquest sofregit, remenant contínuament la ceba i afegint-hi, si cal, gotes d’aigua.

Quan sigui ben caramel·litzada, d’un color fosc, però no cremada, hi afegiu els trossos de sèpia i calamars i els feu rossejar uns dos minuts; hi afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i picat. Ho deixeu coure com una confitura: per fer aquest sofregit necessiteu ben bé una mitja hora.

Tireu-hi la resta de peix o marisc i les carns o menuts, tot prèviament sofregit; hi feu donar uns tombs. Tireu-hi l’arròs, remenant-ho, a foc alt. Ho mulleu amb el brou o l’aigua bullent, així com amb la tinta, diluïda amb una mica d’aigua, procurant que no deixi de bullir mantenint el foc roent uns 8 minuts per anar-lo baixant.

Feu-ho coure uns 20 minuts ben justo. Si cal, hi afegiu una mica de líquid, calent.

Mapa d'ubicació

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...