Notícies | Gastronomía

Cafè, llet i crema

El cafè amb llet és típic d'Espanya i Portugal, mentre que a la resta d'Europa i també als Estats Units és més habitual afegir-hi crema; també admet nata muntada, begudes alcohòliques i fins i tot espècies
04-03-2019 10:13
0 vots
Cafè, llet i crema

Cafè, llet i crema

Què s'hi pot posar, al cafè? Feta aquesta pregunta, a tothom se li acudirà que s'hi pot afegir llet ?que, de fet, és una combinació poc digestiva. Tot i que abans bevíem «llet i cafè», llet amb un raig de cafè. El cafè amb llet és típic d'Espanya i Portugal així com de Cuba. A la resta del món ?per desgràcia dels de la plaza Mayor de Madrid!? el cafè amb llet és el capuccino italià, que també s'ha difós als Estats Units, i per tant a tot el món. Els nord-americans, a més, hi han afegit la moda ?que sembla que va iniciar Starbucks? dels capuccini (així s'hauria de dir en plural) freds; n'he beguts als Estats Units i la veritat és que són molt agradables, i una bona alternativa a les begudes de cola. Una cosa curiosa és que a Grècia, Turquia, etc. per demanar un cafè amb llet s'ha de dir un Nescafè, ja que el cafè turc, grec ?no se us acudeixi demanar un cafè turc a Grècia, us engegaran a dida!? o balcànic mai ha inclòs cap producte lacti. Com he dit, el cafè amb llet és ibèric. Molts espanyols, sobretot a Andalusia, el beuen en got de vidre. També aquest curiós costum l'he vist a Portugal, on aquest got és anomenat galâo.

A Europa el costum no és afegir-hi llet, sinó crema de llet, com als Estats Units. La crema que trobem als avions, i que sovint ens esquitxa en intentar obrir-la! Als Estats Units, sobretot a les autopistes i àrees d'esmorzar, hi ha un assortit molt interessant de cremes per afegir al cafè, amb diversos gustos: amb gust d'avellanes, nous, pecanes, de vainilla, canyella, mocha (moka o cafè), de caramel, de toffee, de xocolata, d'Amaretto, etc. Te'n pots servir a plaer. En vaig tastar una que deia pumkin spice (carbassa), que no vaig poder esbrinar quin gust tenia!

Als Estats Units, el tipus lleuger de crema utilitzat per al cafè es coneix com la meitat i la meitat (half and half). Al Regne Unit, es diu semicrema (half cream). Mentre que la crema normal té un 36% de greix, la crema lleugera és del 18% al 30% del greix de llet; als EUA, la meitat i la meitat es troba entre el 12% i el 18% de greix. De la mateixa manera, la crema del Regne Unit té el 18% de greix. Cada país té la seva legislació. Curiosament, Suïssa té una categoria separada per a la crema de cafè, que té un nivell mínim (i típic) de greixos del 15%.

Actualment està augmentant exponencialment el consum de llets especials, per exemple sense lactosa o també vegetals (en anglès no dairy) de soja, avellanes, ametlles, civada, etc. També hi ha cremes per a vegans, però han d'anar amb compte perquè a vegades contenen ingredients d'origen animal (proteïnes làcties, etc.). També s'hi pot posar llet condensada ?bombó valencià? o llet evaporada.

El cafè amb nata muntada és un clàssic, i sembla que es va inventar a Viena. De fet se'n diu cafè vienès o Vienna coffee. Excel·leix als famosos ?i cars? cafès de Viena, on n'hi he vist més de 10 varietats, molt sovint servits en tasses de vidre. Cadascun té el seu nom, i n'hi ha amb poca nata, amb molta nata, amb licor d'albercoc, licor de taronja, amb cherry brandy (licor de cireres), acabant amb el sumptuós Wiener Eiskafeee, que és, de fet, un batut de cafè amb gelat de vainilla i nata muntada. I aquí hem de recordar l'Irish Coffee, que no es fa amb nata, sinó amb crema, i es presenta per capes en una copa alta especial.

La presència de licors ens porta al cigaló o carajillo ?de rom, anís, whisky, etc.?, al corretto italià o al cafè brulé francès. El corretto italià es bevia per esmorzar, com el cigaló. Es pot fer amb sambuca, grappa, brandy, etc. A Torí, la capital del Piemont, als seus luxosos i històrics cafès s'hi pot beure un bicerin (que vol dir gotet, en piemontès), que inclou cafè i xocolata... i fins i tot Nutella! A la ciutat ligur d'Alessandria beuen el Marocchino, que és llet amb cacau o xocolata.

A Algèria, a casa d'un amic, vaig aprendre a apreciar un cafè amb un bon raig d'aiguanaf (aigua de flor de taronger) típic del país i d'altres països àrabs... Era com el cigaló de gent que no beu alcohol! Els àrabs són amants d'afegir espècies al cafè, i, especialment cardamom, però també safrà, pebre negre, nou moscada, canyella, gingebre...

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...