Porc senglar amb castanyes

0 vots
Porc senglar amb castanyes

Un excel·lent plat de caça, realitzat segons la tècnica de l’estofat amb senglar o porc fer, com es diu a Andorra

INGREDIENTS:

  • Un quilo de carn de porc senglar
  • Un litre de vi negre
  • Una tasseta d’oli
  • Un got de vinagre
  • Dues cebes
  • Dues pastanagues (opcional)
  • 200 grams de cotnes de porc
  • 400 grams de castanyes
  • Herbes: una cabeça alls, 12 ginebrons, pebre negre, llorer, sàlvia, romaní o, opcionalment, farigola, canyella i orenga
  • Picada: 50 grams de pinyons i avellanes o ametlles i una llesqueta de pa torrat.

En un recipient, hi poseu la carn tallada a daus, les cebes i les pastanagues, tot tallat a trossos regulars, així com els alls aixafats, les herbes al gust, el vi, el vinagre i l’oli. Deixeu-ho marinar una nit.

L’endemà ho poseu tot a coure en una cassola de ferro fos. Deixeu-ho a foc molt baix amb la cassola tapada, durant unes tres hores, remenant-ho de tant en tant.

Opcionalment, un cop la carn sigui cuita, l’aparteu tros a tros i passeu la salsa per un colador.

Poseu-la de nou al foc i quan arrenqui el bull afegiu-hi les castanyes, bullides després d’haver-hi fet un tall a la clofolla i pelades. A l’hora de bullir les castanyes, és convenient posar-hi una branca de fonoll.

Deixeu-ho coure una hora més. Afegiu-hi la picada.

Mapa d'ubicació

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...