Tallem les verdures a daus i les posem en una safata amb oli d’oliva i ho rossegem una mica. Després, tallem les espatlles per la meitat (una espatlla és per a dues persones), les salpebrem i les posem a la safata.
Hi afegim un got d’aigua i un got de vi blanc i ho posem a coure al forn a 1700 C. Passats 30 minuts, girem les espatlles i hi afegim una mica d’aigua, si cal. Deixem passar 30 minuts més i tornem a girar-les. Ho repetirem fins que el xai estigui ben cuit per fora però ben tendre per dins.
Per acabar, emplatarem l’espatlla amb les verduretes i el suc del rostit. Podem acompanyar aquest plat amb patata panadera o papates al forn.